材料（４人分）　モロヘイヤ…２束　　
　　　　　　　　　　骨付き鶏もも肉…500g　（または鶏ガラ…300g）
　　　　　　　　　　タマネギ…小１個　　　ニンニク…３〜４片　　　　　　　　　　スパイス…カルダモン、シナモン、ホワイトペッパー、
　　　　　　　　　　　　　　　　　コリアンダーパウダー各適量
　　　　　　　　　　塩…適量
　　　　　　　　　　水…１０００ｃｃ

　　　　　　　　　　※スパイスは上記のものを主に、その他お好みで適宜お使いください。

作り方　１．スープを作ります
　　　　　　　　　タマネギは１センチ角くらいに刻みます。
　　　　　 ２．鶏肉、１のタマネギ、塩、カルダモン、シナモン、ホワイトペッパーに水を加え火にかけ、
　　　　　　　　沸騰後２０〜２５分くらい、鶏肉がやわらかくなるまで煮込みます。

３．モロヘイヤは、洗って 　　葉の部分をちぎります	４．モロヘイヤの葉は、まな板の 　　上でみじん切りから叩くように 　　細かく刻みます	５．粘りが出て、ひとかたまりに 　　なるくらいまで刻みます
６．２のチキンスープをぬるく冷ま 　　し、刻んだモロヘイヤに少し 　　ずつかき混ぜながら加えます	７．濃さは、ライスにかける時は 　　濃い目に、スープとして飲む 　　場合は薄めにします	８．鍋にオリーブオイルを入れ、 　　みじん切りにしたニンニク・ 　　コリアンダーパウダーを入れ 　　香りが立つまで炒めます
９．そこへ７のモロヘイヤを最初 　　少し加え混ぜ、後から徐々に 　　加えて行きます	10．全部加えたら、火を弱め 　　沸騰させないようにかき混 　　ぜながら青臭さがなくなる 　　まで５分くらい煮ます	11．最後に塩味を整えます。 　　正しい味がわからないときは 　　「エル・サラーヤ」においで頂き、 　　ご確認ください！（笑）

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